預(yù)制菜小龍蝦有多香？河南農(nóng)都農(nóng)業(yè)一年賣出1個(gè)億

最近河南的高溫讓人感覺提前入了夏，對(duì)于吃貨們來說，啤酒、燒烤、小龍蝦是夏天必備三件套。地處大別山區(qū)的河南省信陽(yáng)市潢川縣，其溫和濕潤(rùn)的氣候條件和優(yōu)質(zhì)發(fā)達(dá)的水系，為小龍蝦的生長(zhǎng)、繁育提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。搭乘近兩年預(yù)制菜的東風(fēng)，河南省農(nóng)都農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)都農(nóng)業(yè)）調(diào)味整肢蝦和調(diào)味蝦尾年銷售額突破1億元，讓潢川小龍蝦的味道飄向了更多人的餐桌。

建設(shè)2萬(wàn)余畝小龍蝦養(yǎng)殖基地、20余個(gè)交易中心

農(nóng)都農(nóng)業(yè)于2019年成立，由聚鮮網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司和河南浩華集團(tuán)聯(lián)合投資10億元打造。“潢川本地的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)比較好，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)發(fā)展多年，當(dāng)時(shí)我們就計(jì)劃把潢川作為公司的原料基地和加工基地。”農(nóng)都農(nóng)業(yè)總經(jīng)理王新義在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)說。

潢川縣位于河南省東南部，北臨淮河水、南依大別山，地處江淮流域，屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候。其溫和濕潤(rùn)的氣候條件、發(fā)達(dá)的水系為小龍蝦的生長(zhǎng)、繁育提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。目前，農(nóng)都農(nóng)業(yè)擁有小龍蝦養(yǎng)殖基地2萬(wàn)余畝，以小龍蝦為主開發(fā)了30余個(gè)生態(tài)水產(chǎn)品。

提起小龍蝦，大家可能更熟悉的是湖北潛江小龍蝦?！拔覀兡壳爱€均產(chǎn)值跟湖北還有一定差距，首要原因是潢川基本都是稻蝦共作自然養(yǎng)殖，不是精細(xì)化養(yǎng)殖；其次水源還有一定差距，而且潢川小龍蝦規(guī)?；B(yǎng)殖起步較晚，許多養(yǎng)殖人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，養(yǎng)殖水平還有待提升?！蓖跣铝x說。但近幾年，潢川的小龍蝦養(yǎng)殖逐漸規(guī)模化，建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的種源區(qū)、示范區(qū)和核心種養(yǎng)區(qū)，通過“三區(qū)”輻射帶動(dòng)全市種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，發(fā)揮水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，促進(jìn)優(yōu)化養(yǎng)殖方式、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加工工藝以及產(chǎn)品供應(yīng)。

“目前我們自己有2萬(wàn)畝基地，主要是示范作用，分布在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，輻射帶動(dòng)周邊的種養(yǎng)戶進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖，然后通過合作經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)行回收?！蓖跣铝x說，農(nóng)都農(nóng)業(yè)還在全市建立了1個(gè)交易集散中心、20余個(gè)分交易中心，方便全國(guó)客商進(jìn)行鮮活交易。

“在15℃到30℃的時(shí)候，小龍蝦活動(dòng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)比較快，一般來說，5月份之后，大量的蝦就開始上市了?！蓖跣铝x說。最近兩年，疫情加上預(yù)制菜的風(fēng)口，農(nóng)都農(nóng)業(yè)也調(diào)整了銷售渠道的占比，在團(tuán)購(gòu)、電商等渠道的銷售逐漸增多。

調(diào)味整肢蝦、調(diào)味蝦尾等即熱食品年銷售額突破1億元

談及預(yù)制菜，王新義認(rèn)為，在小龍蝦行業(yè)里面，即配和即熱類預(yù)制菜從產(chǎn)業(yè)誕生時(shí)就有了。鮮活的水產(chǎn)中水溶性蛋白和水分含量高，不容易保存，過季的時(shí)候怎么實(shí)現(xiàn)銷售？旺季時(shí)把原料進(jìn)行預(yù)處理，其實(shí)也就是現(xiàn)在預(yù)制菜的概念。“這兩年預(yù)制菜很火，我們?cè)谇郎弦餐娚獭F(tuán)購(gòu)等方向調(diào)整。以后面向C端布局會(huì)多一些?！蓖跣铝x說。

目前，農(nóng)都農(nóng)業(yè)主打的預(yù)制菜主要有調(diào)味整肢蝦、調(diào)味蝦尾、鹵甲魚等即熱食品，刨冰蝦尾、干凍蝦尾、半成品冷凍甲魚等即配食品。其中，調(diào)味整肢蝦和調(diào)味蝦尾有“龍小甲”和“寰球漁市”兩個(gè)品牌，采用規(guī)格4錢以上的小龍蝦作為原料，經(jīng)過相關(guān)加工工藝調(diào)味后，再通過-196℃液氮速凍，既保證了口味獨(dú)特性，又保證肉質(zhì)口感的Q彈。消費(fèi)者買回家只需要用微波爐轉(zhuǎn)一下，或者鍋里加熱就可以食用，口味有麻辣、蒜蓉、十三香等，兩種產(chǎn)品的年產(chǎn)量1500噸，銷售額突破1億元。

除了小龍蝦，甲魚預(yù)制菜也是農(nóng)都農(nóng)業(yè)的一個(gè)代表產(chǎn)品。“甲魚的加工比較復(fù)雜，需要一定的技巧，很多人不敢宰殺甲魚，或者買了甲魚不會(huì)做，因此甲魚是非常具備做預(yù)制菜潛力的品類?！蓖跣铝x說。

在潢川，甲魚有“中華黃鱉”的美譽(yù)，通體呈淺黃色。農(nóng)都農(nóng)業(yè)通過古法傳承的工藝鹵制后低溫儲(chǔ)存，在電商平臺(tái)及商超銷售，年產(chǎn)量500噸，銷售額達(dá)5600萬(wàn)元。另外，農(nóng)都農(nóng)業(yè)還生產(chǎn)了半成品冰鮮甲魚，根據(jù)客戶需求將甲魚進(jìn)行分割，經(jīng)過液氮速凍后包裝儲(chǔ)存，開發(fā)面向C端客戶的產(chǎn)品，比如“清燉甲魚”“紅燜甲魚”半成品系列，產(chǎn)品將甲魚按照規(guī)格分割好，并配好調(diào)料包，消費(fèi)者只需要按照產(chǎn)品說明烹飪即可。

跟信陽(yáng)菜融合，打響河南水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌

在新品研發(fā)上，王新義介紹，首先考慮的是結(jié)合本地原料的自然優(yōu)勢(shì)，其次會(huì)通過專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來調(diào)研目標(biāo)群體的口味喜好。河南省食品工業(yè)發(fā)達(dá)，預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，食材原料和調(diào)味品原料供應(yīng)充足，生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化、智能化水平較高，許多企業(yè)已經(jīng)從“規(guī)模效應(yīng)”向“健康品牌效應(yīng)”升級(jí)，從單一產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向支撐產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)背后研發(fā)實(shí)力的較量。“小龍蝦加工設(shè)施設(shè)備制造行業(yè)其實(shí)屬于小眾市場(chǎng)，一些設(shè)備的更新?lián)Q代可能沒有河南面制品、肉制品行業(yè)先進(jìn)。但食品的現(xiàn)代化、智能化加工會(huì)反過來輻射帶動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展?！蓖跣铝x說。

據(jù)了解，農(nóng)都農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展為集小龍蝦種苗繁育、稻蝦規(guī)模種養(yǎng)、鮮活交易、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流、精深加工、研發(fā)到市場(chǎng)營(yíng)銷、出口等全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)?！拔覀兊膬?yōu)勢(shì)在于原料由本地供應(yīng)，輻射的消費(fèi)市場(chǎng)巨大，運(yùn)輸距離短?！蓖跣铝x說。

王新義稱，受疫情以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響，許多企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道致市場(chǎng)迅速擴(kuò)容，但同時(shí)也造成了產(chǎn)品供給相似問題，如何打出獨(dú)特產(chǎn)品在賽道中長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展下去極為關(guān)鍵?！拔覀冏畲蟮腂端客戶是餐飲企業(yè)，今后我們計(jì)劃在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化之后跟信陽(yáng)菜結(jié)合起來，對(duì)河南水產(chǎn)品預(yù)制菜將是個(gè)很好的補(bǔ)充，共同打響河南水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌?！蓖跣铝x介紹。